舌頭的味雷 明麗耀顏 美容 美體 生活spa館 (新莊店)
味覺的產生, 是先由舌頭上的味蕾接受食物刺激後,
轉變成神經訊號, 再傳至大腦皮質味覺區, 經過處理後, 才能產生味覺, 並分辨進入口中的食物種類
舌頭上佈滿味蕾，
1.舌頭前部，即舌尖，有大量感覺到甜的味蕾，
2.舌頭兩側前半部，負責鹹味，
3.舌頭兩側後半部，負責酸味，
4.近舌根部分，負責苦味，
5.辛辣味則沒有固定的味蕾部分，它是味蕾麻痺後的感覺
我們的舌頭上的味蕾其實可以感覺到各種味道，只是有不同的敏感度。有些味蕾對甜的味道的敏感度比較大，而這些味蕾主要分佈在舌頭的前部，有些味蕾對苦的味道的敏感度比較大，而這些味蕾主要分佈在舌頭的後部，如此類推。
另外，口腔內壁，甚至咽喉附近，其實也有味蕾
五大味覺為
1.甜 2.鹹 3.酸 4.苦 5.褐藻素
所謂褐藻素，則是海帶中鮮味成分的主要激素並不是酸甜苦辣鹹因為辣並沒有特殊的味蕾去感受只是單純的麻痺味蕾而已所以,五大味覺為酸甜苦鹹褐藻素褐藻素味蕾則位於舌頭中後部在舌頭上, 有許多肉眼可見的小凸起, 稱為舌乳頭, 又可進一步分為絲狀, 蕈狀, 輪狀舌乳頭. 前兩者分佈於舌背面(亦即上面)前2/3, 後者則分佈於舌背面接近舌根處. 絲狀舌乳頭體積最小,但數量最多; 輪狀舌乳頭體積最大, 但數量最少. 絲狀舌乳頭上面並無味蕾分佈, 每個蕈狀舌乳頭平均含有五個味蕾, 每個輪狀舌乳頭則平均含有高達一百個味蕾.
每個味蕾都是由若干個味細胞, 及其周邊的支持細胞和基底細胞所組成. 其中, 後者為幹細胞, 係用以補充死亡的味細胞.
味蕾主要有四種, 其主要分佈區域如下:
甜:舌尖, 苦:舌根, 酸:舌兩側邊緣, 鹹:舌背大部份. 至於辣,則無特定的味蕾接受器, 而是對各種味蕾的全面刺激, 再加上舌頭, 口腔, 及咽喉的溫度感覺及痛覺所形成的.除了舌背以外, 軟顎(口腔底部的上界), 口咽(口腔底部), 及會厭(口腔底部的下界)亦有味蕾分佈. 所有的味蕾加起來大約有一萬個之多!傳遞味覺的腦神經及其負責區域如下:
舌前2/3:顏面神經, 舌後1/3:舌咽神經, 其它:迷走神經
味覺訊號傳遞路徑如下:味蕾 --> 膝狀/岩狀/結狀神經節--> 顏面/舌咽/迷走神經--> 孤立束神經核 (位於腦幹)--> 腹後內神經核 (位於視丘, 即丘腦)--> 大腦皮質頂葉 (味覺區 第 43 區)傳遞舌頭一般感覺(觸覺, 壓覺, 溫度覺, 痛覺)的腦神經及其負責區域如下: 舌前2/3:三叉神經,
舌後1/3:舌咽神經一般感覺訊號傳遞路徑如下:
舌表面各種感覺接受器--> 三叉/舌咽神經--> 腹後內神經核--> 大腦皮質頂葉 (體感覺區; 第 3, 1, 2 區) 上述兩類訊號傳到大腦皮質後, 才會產生味覺及對食物的口感.但訊號還必須傳到大腦皮質頂葉的感覺連絡區 (第 5, 7 區),和其中的記憶資料比對之後, 才能判斷和理解送入口中的究竟是什麼食物
參考資料 書本和網路
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